Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. (Для подготовки квалифицированных кадров по профессии Пекарь ) Мармузова 9785446874040

Варианты приобретения

Цена: 1920.00 р.

Кол-во:
Наличие: Есть (более 3-х шт.)

Добавить в корзину

в Мои желания

Автор: Мармузова
Название: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. (Для подготовки квалифицированных кадров по профессии Пекарь )
Издательство: Академия
Классификация: Учебники гуманитарной тематики
ISBN: 5446874048
ISBN-13(EAN): 9785446874040
Обложка:
Страницы: 288
Вес: 0.00 кг.
Дата издания:
Рейтинг:
Описание: Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения. Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Пекарь» в соответствии с ФГОС СПО. Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
Дополнительное описание: